Wirsingwickel mit Fischfarce und Lachsfilet
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- Wirsingblätter blanchieren und den Strunk rausschneiden.
- Fischfarce (Rezept siehe Fischfarce)
- Fischfilets (Lachs, Saibling, Rotbarsch, Schellfisch…)
- Alufolie – Frischhaltefolie - Öl
- 1 Pck. Safranfäden
- 800 g Fischfilet in Würfel
- 1,2 bis 1,5 L Fond
Zubereitung:
Alufolie mit der matten Seite nach oben ca. 25-30 cm ausrollen und mit Öl bestreichen.
Darauf Frischhaltefolie gerade auflegen (am besten zu zweit) und andrücken.
Die Wirsingblätter auf die Folie legen und ca. 1 cm hoch mit Fischfarce bestreichen.
Das Fischfilet leicht würzen (Salz & Pfeffer) und mittig auf die Farce legen.
Den Wirsing nun zusammenlegen / rollen und fest mit dem Folienmix einschlagen.
Dies alles im Wasserbad bei ca. 80 C° für 15-20 Minuten pochieren.
Der Wickel kann je nach Grösse ganz oder in Scheiben mit Reis oder Nudeln und einer
Fischsauce serviert werden.
