DIE AKTUELLE GEZEIT

Mit unseren FISCHEREI-Gezeiten geben wir unseren regionalen und auch saisonalen Produkten einen ganz besonderen Stellenwert. Je nach GEZEIT werden wir verschiedenste Fische & Meeresfrüchte, sowie Algen klassisch oder modern interpretieren und präsentieren.

Diese Arten haben wir in unseren Breitengraden ganz besonders zum (FR)-Essen gern: Miesmuschel, Bouchot-Muschel, Vongole, Herzmuschel, Schwertmuschel, Jakobsmuschel und die Auster.

Herkunft:
Deutschland, Niederlande, Italien, Frankreich, Spanien

Die Sache mit dem „R“:
Die Regel, Muscheln nur in Monaten mit „R“ zu essen, ist dank der Kühlung überholt. Dennoch ist der Sommer nicht der perfekte Zeitpunkt für Muschelgenuss. Warum? Von Mai bis August laichen Muscheln. Der höhere Fettgehalt beeinträchtigt den Geschmack.
Wir meinen: Weniger ist me(e)hr.